１．用意するもの
・3~4リットル以上の余裕がある、大きめの鍋
・1人分の麺
２．ゆで方
2-1 お湯を沸かす
大きめの鍋に2リットル以上の水を注ぎ、沸騰させます。
2-2 麺を入れる
1人前の麺をパラパラと、優しくほぐすようにして、鍋に入れていきます。
一度に多くの麺を湯がこうとすると、麺と麺がくっついて、団子状になってしまいます。少量ずつ、注意しながら入れていきましょう。
2-3 優しくほぐす
麺を入れてしばらくすると、鍋がもう一度沸き上がってきます。
沸き上がったのを確認したら、箸を握り、麺を「8の字」を描くようにして優しくほぐします。
2-4 ゆで上がりを待つ
あとは、吹きこぼれないように火加減を調整しながら待ちます。
お湯の中で、麺が泳ぐような状態が理想的です。
約1分程度でゆで上がりです。
※強くかき回すと、蕎麦が切れてしまいます。
※ゆで時間によって麺の硬さが異なりますので、お好みで調整してください。
３．冷ます
麺がゆで上がったら、手早くざるに取り上げて水洗いし、冷水で冷やします。
氷水でしめると、一層コシが出ます。
４．できあがり
ざるを使ってよく水切りをし、水きれの良い器に盛り付けましょう。
ざるそばとしても、丼に取り上げて温かいつゆを加え、かけそばとしてもお召し上がりいただけます。
